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公司信息

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謝先生
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重慶沙坪壩區新橋都市工業園B區
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//www.mqeyz.com/st152602/
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JJ-01冷鏈快餐中央廚房設計 查看同類產品>>
冷鏈快餐中央廚房設計
價格 100
  • 型號 JJ-01
  • 品牌
  • 廠商性質 生產商
  • 所在地 重慶市

更新時間:2018-05-20 02:03:05瀏覽次數:1776

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【簡單介紹】
所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店,因此找專業的冷鏈快餐中央廚房設計廠家很重要。
【詳細說明】

中央廚房及餐飲相關規定條例介紹

中央廚房(Central Kitchen)是指為學校、機關、醫院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業

《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(衛生部2005.10.1)規定:

集體用餐配送的食品不得在10℃-60℃的溫度條件下貯存和運輸,從燒熟至食用的間隔時間(保質期)應符合以下要求:

燒熟后2h的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其保質期為燒熟后4h。

燒熟后2h的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的,保質期為燒熟后24h,但供餐前應按本規范第二十二條第三項要求再加熱。

《上海市集體用餐配送監督管理辦法》(上海市2005.8.11)規定:

集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的,應當在膳食燒熟后充分冷卻(在2h內中心溫度降至10℃以下),并在10℃以下分裝、儲存、運輸,食用前須加熱至中心溫度75℃以上。

冷鏈快餐中央廚房設計要求:

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的*性。

2、可通過集中采購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤zui大化。

3、可降低各銷售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水平,提高工作效率。


冷鏈快餐中央廚房設計工藝流程

主要包括:畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。

原料處理→烹飪(烘焙)→冷卻→分切裝盒→包裝成品→(巴氏殺菌)→入庫注:1、預冷的方式:

⑴ 真空預冷;

⑵ 冷庫冷氣預冷,同時臭氧殺菌。

    2、巴氏殺菌:

      ⑴ 袋裝食品對設備要求較低,可使用一般的殺菌釜殺菌;

      ⑵ 盒裝食品對設備要求較高,要具備自動調節壓力平衡裝置的殺菌釜;也可采用冷鏈或常溫銷售。


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