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东方6十1中几个号有奖:“明廚亮灶”工程建設優勢明顯 后廚設備升級緊跟其上

2019年11月27日 10:56:29來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:6483

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  【食品機械設備網 地方新聞】為了保障人們舌尖美食安全,互聯網+明廚亮灶”智慧化管理模式是近年來我國著力推行的一種食品安全監管方式。明廚亮灶通過技術手段,發揮了“千里眼”作用,將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接收社會監督,督促餐飲服務單位規范操作,確保后廚餐食加工安全、衛生。與此同時,這也促使餐飲經營者更換或升級后廚設備,保證后廚加工安全、衛生。
 

 
  淳安:積極開展“明廚亮灶”創建工作
 
  據了解,杭州市淳安縣市場監督管理局積極開展“明廚亮灶”陽光廚房創建工作,現完成陽光廚房建設單位240多家,現大型及以上餐飲單位建設率100%,學校及幼兒園食堂100%,中型社會餐飲單位50%的建設目標。
 
  該縣通過“明廚亮灶”的視頻技術手段起到時刻監督的作用,有不規范的操作,充分發揮了“千里眼”作用,極大的提高了監管效率和威懾力。
 
  石家莊:學校食堂“明廚亮灶+互聯網”全覆蓋
 
  據悉,河北省石家莊市橋西區學校(托幼機構)食堂“明廚亮灶+互聯網”全部完成,利用信息化手段對食堂后廚實現了可視化監管和社會監督。該局在“明廚亮灶+互聯網”全覆蓋的基礎上,創新監管模式,通過二維碼溯源智慧監管平臺,可對食材進購信息、消毒記錄、餐廚視頻、家長陪餐等采集,實現校園餐企食材的來源可追,后廚加工過程可監督。
 
  咸寧:“明廚亮灶”覆蓋率達86%
 
  筆者了解到,咸寧市有關部門堅持以問題為導向,全面推進咸寧市“明廚亮灶”覆蓋率完成省級目標,大力保障學生舌尖上的安全。如今,咸寧市“明廚亮灶”工程已經取得階段性成效。
 
  目前,該市學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率已達86%。就此,咸寧市有關部門表示,將繼續推進“明廚亮灶”工作,全力推動該市明廚亮灶創建工作再上新臺階。
 
  遵義:推行明廚亮灶構筑食品安全
 
  貴州省遵義泥高鎮有關監管部門加強對學校食堂、餐飲服務單位的監管、指導與服務工作,積極推行透明廚房,全力打造“明廚亮灶”,構建校園食品安全社會共治良好氛圍。目前,該地學校食堂全面實現“明廚亮灶”要求,下一步將推行餐飲服務單位全面達到明廚亮灶規定,讓廣大師生和消費者看得清楚、吃得放心,真正確保廣大師生和人民群眾“舌尖上”的安全。
 
  小編結語:
 
  其實,“明廚亮灶”主要運用云計算、區塊鏈、大數據分析、AR/VR等新技術,可以實現監管過程自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋,讓系統自動巡查,發現違規學校食堂、抓取違規具體畫面,在一定程度上對后廚加工起著一定的約束作用,確保餐食加工安全。另外,引導公眾主動參與食品制作加工過程監督,倒逼后廚進行設備更新升級,或將提高抽油煙機、櫥柜、洗涮設備等的普及率。
 
  由于“明廚亮灶”能夠將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接收社會監督,督促餐飲服務單位規范操作,這就直接倒逼后廚規范操作餐食加工的而同時,還需要升級廚房設備,比如調理臺、洗涮設備、抽油煙機等等。因通過“明廚亮灶”可以對后廚加工一覽無余,后廚墻面、油煙機油污不堪的情況則需要處理,其中就需要升級傳統油煙機,提高油煙凈化率,保證后廚環境干凈、衛生。

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