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重庆市时时彩走势图:百億蘇打水迎面而來 破壁提取工藝為發展“賦能”

2019年08月07日 11:57:28來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9521

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  【食品機械設備網 市場分析】據了解,某啤酒企業依托優勢資源,推出了海藻蘇打水,豐富產品品類,進一步拓展新動能空間,為企業高質量發展“賦能”。近年來,蘇打水市場平均增長率呈現穩步上升的態勢,數據顯示,從2010年到2018年,蘇打水市場平均增長率大約14%,預計2019年蘇打水市場的增長率在23%左右。而低溫破壁提取技術、工藝的進步,也為蘇打水市場發展“賦能”。
 

 
  隨著我國消費者對健康產品的需要越來越高,不論是食品還是飲料,和健康相關的產品都得到國內消費者的青睞。其中,蘇打水這一飲品品類也逐漸被消費者接受及認可,從而催生出更廣闊的消費市場。數據顯示,2016年~2018年,蘇打水市場整體銷量增長超過35%,遠高于飲料整體的3%左右,預計到2020年市場規模將達200億元,迎來品類發展的新階段。
 
  所謂蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液,可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機器加工生成。其實,蘇打水除含有碳酸氫鈉外,還含有多種微量元素成分,加入檸檬,有助于增進食欲,這無疑是健康的飲品。目前,我國蘇打水市場上有十余種品牌,近日又一啤酒企業進軍大健康飲品市場,入局含氣蘇打水市場,并推出海藻蘇打水。
 
  據介紹,企業推出的海洋大健康飲品——海藻蘇打水,以“抗氧化、強免疫”的藥食同源功效,填補了市場空白,同時這也是高科技與高增長市場的一次聯姻。未來還將向多元化、高增長的產業邁進。不難發現,消費者對于健康的需求,也進一步催化了廠商對于新品的研發,健康概念(含有天然成分)在新品創新的過程中不斷深入,比如海藻、膠原蛋白、益生菌等。
 
  當然,這些天然成分與蘇打水的融合少不了技術、設備的支持。以海藻中的天然活性成分為例,海藻的營養價值較高,其含有食物纖維、親糖蛋白、多糖類以及其它微量元素等。但是平時食用海藻只能吸收其膳食纖維,其它更多隱藏在海藻細胞壁里的營養成分不能完全吸收。然而,通過破壁提取工藝技術,將海藻提取物與蘇打水融合,促使人體更全面、高效的吸收海藻中的營養成分。
 
  筆者獲悉,傳統破壁技術不僅無法充分提取海藻的有效成分,且對活性成分產生破壞,有效成分整體吸收率也不高,同時還產生大量殘渣,造成資源的浪費。而今破壁萃取工藝的不斷進步,低溫破壁提取技術已用于海藻營養成分的獲取。業內專家表示,低溫破壁提取技術在超微破壁粉碎、低溫真空干燥工藝的基礎上,有效成分吸收率提高到98%以上。
 
  此外,還能夠充分去除海藻中的無效雜質,使有效成分得以最大化保留,質量和有效性大幅提升。不僅如此,采用低溫破壁提取工藝,不會對海藻的有效成分產生破壞,同時有效物質更快速滲出和更加充分滲出,從而使人體得到充分吸收,大大提升功能的有效性。如若再結合酶酵耦合加工技術,依靠生物轉化發酵技術和工藝調整,將海藻海腥味道消彌于無形。
 
  得益于消費升級及消費者健康意識提升,目前國內含氣蘇打水進入快速擴張期,巨大的市場前景也吸引著巨頭紛紛入局。不過,企業進入含氣蘇打水市場,在新品創新的過程中,要通過創新的加工技術、工藝將健康的天然成分充分地融合蘇打水中,利用人體更全面、高效的吸收營養成分。

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